利辛县展沟镇：自动做为“立尺度”小烧饼“烤

　　一把芝麻，一团面，一只蟹壳炉，若何让这一市级非遗美食从陌头小摊更广漠的市场？利辛县展沟镇结合市场监管部分启动集体尺度制定，为保守身手注入尺度化成长新动能，勤奋把小烧饼做成富平易近大财产。

　　展沟烧饼以中高筋带麸皮小麦粉为原料，配以熟猪油起酥、当地米酒增喷鼻，经炒面馅、和面、醒面、贴炉烘烤等多道工序精制而成。成品细长微鼓、黄里透金，外皮焦脆一碰掉渣，内层绵软油润，三层分层薄如纸，麦喷鼻、芝麻喷鼻交融，凉后不发硬、不结块，风味奇特。正在展沟镇，烧饼不只是一种美食，更承载着深挚的乡土文化。

　　利辛县展沟镇党委高超标说：“展沟烧饼是我镇极具代表性的乡土特色美食，是点亮镇域特色财产、帮力村落复兴的优良IP。下一步，我镇将聚焦品牌提质、财产增效，从融入文化、申报非遗、加强宣传、确定产物尺度、摸索预制产物等多方面摸索展沟烧饼财产高质量成长径，全利巴小烧饼做成富平易近大财产。”（皊、曹洁 文/图）。

　　正在鼎力成长尺度化出产的同时，展沟镇也正在积极摸索保守身手的现代化转型径。接下来将结合相关部分及龙头商户，推广低温速冻、气调锁鲜等手艺，保障非遗原味复烤还原度。同时，规划扶植尺度化预制食物加工车间，配套冷链冷库、消毒车间和仓储物流设备，指导零星运营户入驻转型，同一打点环评和出产许可，破解小做坊办证难、场地不达标等成长瓶颈。

　　7月22日上午，结合县市场监管局，召集辖区内烧饼运营户、非遗代表性传承人，环绕集体尺度制定展开座谈。进一步明白《预制速冻生坯》《预制油酥馅料》《即食熟制烧饼》三类集体尺度，出力处理烧饼预制后分层、酥脆度下降、风味流失等手艺痛点。

　　利辛县市场监视办理局尺度计量股股长沈亚辉说：“做为食物平安方面的从管部分，我们将为展沟烧饼集体尺度的制定以及卫生方面供给优良的办事，指点其正轨成长，使其快速进入全国特色美食行列。目前展沟镇现有烧饼铺十余家，此中“展沟蒋记大烧饼”历经五代传承，传至现在的市级非遗代表性传承人蒋家平局中，已有百余年的汗青。而由蒋家平培育的学徒累计跨越6000人，通过学得一技之长实现了不变增收。全国各地展沟人创办的烧饼店肆已跨越100家，“展沟烧饼”的名号正全国各地。

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