喜送自治州成立70周年｜风味出圈 财产提质 苍生

　　黔东南州立脚生态劣势取平易近族文化底蕴，将平易近族特色食物财产做为鞭策村落复兴、实现财产兴州的主要抓手，以凯里酸汤为焦点引擎，联动腌鱼腌肉、蓝莓精湛加工、生态畜禽成品等多元品类，建立起“一核引领、多品协同、全链融合”的财产成长款式，让藏正在大山里的平易近族风味，从农家餐桌全国市场、迈向国际舞台，成为富平易近兴州的强劲动力。近年来，州委、州高度注沉平易近族特色食物财产成长，打制全州“一酸一甜”沉点财产系统，出台《黔东南州“凯里酸汤”财产成长规划（2021—2025）》《黔东南州“凯里酸汤”财产成长工做实施方案（2022—2025）》等系列政策文件，建立“一核两翼、多点支持”的财产结构，成立财产成长工做专班，统筹推进出产加工、市场拓展、科技支持、品牌推广等“七大攻坚专项步履”。尺度引领是财产高质量成长的环节。我州以尺度化扶植破解保守食物“小、散、鞭策平易近族特色食物从“经验制做”向“尺度出产”改变。2025年12月，《食物平安处所尺度腌鱼》《食物平安处所尺度腌肉》正式发布，竣事了传承四百余年的侗家腌鱼、腌肉无省级同一尺度的汗青，为财产规模化、规范化成长扫清妨碍。同时，以“凯里酸汤”为标杆，成立涵盖原料种植、发酵工艺、产物检测、包拆运输等全链条的尺度系统，《2025年凯里酸汤尺度系统》收录尺度由673项添加至848项，《地舆标记产物凯里红酸汤》处所尺度落地实施，为财产成长建牢质量底线。“尺度是财产成长的‘生命线’，我们通过完美尺度系统，既守住了平易近族食物的保守风味，又保障了产质量量平安，让平易近族特色食物走得更稳、更远。” 黔东南州市场监视办理局相关担任人暗示。正在政策取尺度的双沉下，我州平易近族特色食物财产加快从保守做坊向现代工业转型，龙头企业引领感化凸显，科技立异成为财产升级的焦点引擎。以凯里酸汤为例，明洋食物、苗苗食物、玉梦食物等一批龙头企业快速兴起。麻江明洋食物做为国度级农业财产化龙头企业，具有23条从动化出产线万吨，产物涵盖红酸汤、酸汤饮料、酸汤粉等多元品类。台江苗苗食物依托“政企研”合做模式，大幅提拔出产效率，带动本地辣椒种植户亩均增收4000元以上。玉梦集团深耕酸汤财产27年，建成全球规模最大的酸汤土坛发酵，总产能冲破15万吨，推出8大系列120余款产物，发卖收集笼盖全国31个省（市），远销东南亚、欧美等30多个国度和地域。“科技立异让老酸汤焕发重生机，我们通过手艺升级，既保留了保守发酵的醇厚风味，又实现了规模化、尺度化出产，让平易近族风味走进更多家庭。”玉梦集团副总司理史勋祝说。科技立异为财产注入新活力。2025年10月，凯里酸汤财产研究院正在凯里学院挂牌成立，深化取四川大学、中国农科院等高校院所合做，霸占发酵工艺优化、风味物质提取、健康功能研究等环节手艺。四川大学研究发觉“凯里红酸汤对幽门螺杆菌无效果”，为酸汤产物付与健康属性，拓展市场空间。同时，企业加快产物立异，酸汤饮料、酸汤咖啡、酸汤冰淇淋等“酸汤 +”新品类不竭出现，休闲食物范畴延长。我州“连续不断”融合成长思，鞭策平易近族特色食物财产取农业种植、餐饮办事、文化旅逛深度融合，建立“从田园到餐桌”的全财产链生态，同时强化品牌扶植，让平易近族风味成为我州的亮丽手刺。正在财产链前端，全州鼎力推进原料尺度化扶植，建成辣椒、毛辣果、糯米等酸汤原料种植10万余亩，带动4。7万余亩原料种植，惠及农户1。76万户、5。98万人，推进农户增收9100万元。正在财产链中端，全州现有酸汤成品出产线万吨以上，腌鱼腌肉、生态鸭等特色食物加工企业集群成长。正在财产链后端，1600余家酸汤餐饮门店遍及全国62个城市，酸汤暖锅细分市场规模估计达120亿元。同时，依托“村超”“村BA”等抢手IP，联动举办酸汤美食节、非遗美食展等勾当，鞭策平易近族食物取文旅财产深度融合，让旅客正在品尝美食中感触感染苗侗文化魅力。品牌扶植成效显著。“凯里红酸汤”获批国度地舆标记产物，“凯里酸汤”获得国度公共集体商标，成为我州平易近族食物的焦点公共品牌。雷山鱼酱酸、从江喷鼻猪、黎平侗果等一批子品牌脱颖而出，构成“公共品牌+子品牌”协同成长款式。通过举办中国凯里酸汤财产成长大会、丹寨非遗周等勾当，联动万达酒店开展全国酸汤菜肴推广，让平易近族风味喷鼻飘四海。2025 年，同比增加221%，平易近族特色食物财产成为全州经济增加的主要引擎。坐正在新的汗青起点，我州将继续深耕平易近族特色食物财产，以尺度为基、以科技为翼、以品牌为魂、以富平易近为要，鞭策财产向集群化、高端化、国际化迈进，让千年苗侗风味正在新时代焕发出愈加灿艳的荣耀，谱写财产兴州、富平易近强州的簇新篇章。