上海市市场监视办理局关于印发《上海市推进餐

　　当前！首页食物资讯权势巨子发布市场监管局上海市市场监视办理局关于印发《上海市推进餐饮办事范畴“洁净后厨”行。。。焦点提醒：为贯彻落实《中华人平易近国食物平安法》及其实施条例、《上海市食物平安条例》《收集餐饮办事运营者落实食物平安从体义务监视办理》及本市收集餐饮办事食物平安专项管理工做要求，督促指点餐饮办事供给者全面压实食物平安从体义务，严酷施行《食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》（GB31654—2021）等相关，切实提拔我市餐饮食物平安程度，市市场监管局决定于2026年3月至12月开展餐饮办事范畴“洁净后厨”步履，特制定如下工做方案。为贯彻落实《中华人平易近国食物平安法》及其实施条例、《上海市食物平安条例》《收集餐饮办事运营者落实食物平安从体义务监视办理》及本市收集餐饮办事食物平安专项管理工做要求，督促指点餐饮办事供给者全面压实食物平安从体义务，严酷施行《食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》（GB316542021）等相关，切实提拔我市餐饮食物平安程度，市市场监管局决定于2026年3月至12月开展餐饮办事范畴“洁净后厨”步履，特制定如下工做方案。以人平易近为核心的成长思惟，以食物平安“四个最严”为底子遵照，聚焦餐饮办事范畴后厨卫生问题及食物平安现患，环绕“细化、分类管理、提拔效能、推进共治、优化评估”，推进餐饮办事范畴“洁净后厨”步履，全面落实餐饮办事供给者食物平安从体义务，提拔餐饮办事供给者软硬件程度，实现后厨场合洁净卫生、食物污染无效节制、食物平安现患无效解除，推进餐饮食物平安程度全体提拔，加强人平易近群众食物平安获得感、幸福感和平安感。督促餐饮办事供给者按照《食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》（GB316542021），落实从体义务，加强食物平安办理。问题导向，沉点强化“场合净、设备净、东西净、人员净、食材净”等“五净”和“亮天分、亮后厨、亮封签、亮义务”等消息“四亮”要求（附件1）。激励引入色标办理、“五常”办理法、“六T”实务法、“4D”等办理方式，细化餐饮办事供给者后厨、设备、洁净和消毒操做要求，提拔餐饮办事供给者卫生办理能力和食物平安办理程度。连系收集餐饮食物平安管理，以“无堂食”外卖运营者为沉点对象，以问题较为集中的餐饮堆积街区为沉点区域，对入网餐饮办事供给者实施全笼盖监视查抄。积垢，设备设备不洁，卫生操做不规范，餐厨垃圾未及时清理等加工不整洁问题，开展专项管理。针对收集餐饮办事特点，关心外卖打包区、取餐窗口等的规范办理，督促利用“食安封签”，确保配送过程食物平安。激励餐饮办事供给者正在加工制做区、清洗消毒区等环节区域安拆视频设备，实现设备一般运转，推朝上进步监管部分数据对接、正在外卖平台展现“通明厨房”。摸索操纵人工智能（AI）手艺从动识别未戴口罩、垃圾桶未加盖、无害生物侵入等违规行为，实现线上预警、线下措置。按照餐饮办事供给者食物平安风险品级，实施差同化监管办法，对高风险的运营者添加查抄频次。加大对餐饮具、食物原料、成品等的抽检力度，及时发觉和措置食物平安风险现患。通过公开、自律许诺、宣传培训等体例，让餐饮办事供给者担任人、食物平安办理人员晓得“五净”“四亮”要求，提拔从业人员食物平安认识和操做技术程度。通顺赞扬举报渠道，做到有诉必查、有查必果，强化社会监视。加强宣传指导，通过微信号、宣传海报、普遍宣传“五净”“四亮”要求，营制“洁净后厨”步履空气。按照“洁净后厨”步履工做进展，连系食物平安规范化办理相关工做，推进实施对部门餐饮办事供给者落实食物平安从体义务环境的抽查评估。评估尺度可参考《餐饮办事供给者落实食物平安从体义务评估参考尺度》（附件2），由市或区市场监管局自行或委托第三方机构实施。沉点街区及街区内餐饮办事供给者的抽查评估工做可由区市场监管局会同街镇开展。抽查评估工做要公允、、客不雅，发觉餐饮办事供给者食物平安办理不规范的，要及时督促整改，并实施动态办理，整改闭环。各区市场监管局要高度注沉餐饮办事范畴“洁净后厨”步履，取“管理收集餐饮食物平安问题”平易近生实事相连系，层层传导义务取压力。要将“洁净后厨”步履取日常监管、许可审查相连系，确保义务到人、使命落地。各区市场监管局要惩罚取教育相连系，对查抄中发觉的卫生不达标等食物平安现患，依法责令期限整改；对拒不整改或整改不到位的，依法按照《中华人平易近国》第一百二十六条、《中华人平易近国食物平安法实施条例》第七十条等从严查处；对存正在严沉食物平安现患的，依法责令破产整理，曲至吊销许可证。餐饮办事供给者存正在多次违法的，严酷施行《食物平安法》第一百三十四条一年内三次违法行为责令停产破产曲至吊销许可证的。各区市场监管局可连系辖区现实，细化完美餐饮办事范畴“洁净后厨”“五净”“四亮”要求等，因地制宜，摸索立异有实效、有特色、无力度的轨制办法，鞭策“洁净后厨”各项要求落地收效。要摸索成立餐饮办事供给者卫发展效办理机制，鞭策“洁净后厨”相关办理要求常态化、制落实，不竭提拔人平易近群众对餐饮食物平安的对劲度和获得感。各区市场监管局要及时总结经验做法，阐发存正在问题，改良工做做法，不按期收集一批典型案例、报送一批立异做法，市市场监管局将当令择优推广。上海市市场监视办理局关于印发《上海市推进餐饮办事范畴“洁净后厨”步履工做方案》的通知。doc今日导读：总局传递上海绿捷校园餐事务细节；餐饮店创办“一件事”落地 惠及超85万家；上海传递：糖果检出犯禁成分（2026年5月11日）“千年陕菜·碳水之都”——秦小吼2026 第二届中国肉夹馍财产成长大会5月14日将正在西安举行欧盟核准酿酒酵母NBRC 0203和鼠李糖乳杆菌NBRC 3425制剂做为所有动物的饲料添加剂今日导读：总局传递上海绿捷校园餐事务细节；餐饮店创办“一件事”落地 惠及超85万家；上海传递：糖果检出犯禁成分（2026年5月11日）“千年陕菜·碳水之都”——秦小吼2026 第二届中国肉夹馍财产成长大会5月14日将正在西安举行“千年陕菜·碳水之都”——秦小吼2026 第二届中国肉夹馍财产成长大会5月14日将正在西安举行。